간장장아찌 만드는법 고추장아찌 만드는법 청양고추장아찌 만드는법
간장고추장은 청양고추를 간장에 재워 만든 것으로 다른 장아찌 요리에 비해 주재료의 매운맛과 간장의 조화로 맛이 더 강한 것이 특징이다.
해보세요, 간장고추의 조리과정도 엄청 간단해서 시간나면 한번쯤 해보시면 반찬으로도 좋습니다.
이 글의 제목이 김치간장과 고추장 만드는 법이기 때문에 이 글에서는 김치의 주재료인 청양고추 만드는 법과 김치에 간장양념의 비율, 고추장아찌의 전체적인 레시피를 알려드리도록 하겠습니다.
.. 처음으로 장아찌를 만드시는 분들은 본문을 잘 읽어보시고 앞으로 요리하실 때 참고하실 수 있도록 필요한 정보를 준비해두시기 바랍니다.
– 재료 준비 –
청양고추 200g, 간장 200ml, 물 200ml, 설탕 70ml, 식초 70ml, 소주 30ml
일반적으로 장아찌는 간장, 설탕, 물, 식초를 1:1:1:1의 비율로 조리하는데 저는 다양한 양념의 비율을 조금씩 조절해서 색다른 맛을 내도록 하겠습니다.
. 자극적이니 먼저 참고해주세요.
1. 청양고추는 레시피에 나온 양만큼 준비하고 녹인 물에 베이킹소다를 넣고 표면에 어느 정도 문지른 후 5~10분간 담갔다가 건져 물기를 뺀다 흐르는 물에 소다.
(매운 음식이 싫으시면 같은 간장으로 간을 한 후 청양고추 대신 풋고추로 조리하시면 됩니다)
2. 갓 씻은 고추는 가위로 꼭지를 잘라내고 키친타월로 표면에 남아있는 물기를 닦아내고 위 세 장의 사진과 아래 사진처럼 꼭지를 포크로 찔러 넣거나 꼬집는다.
가위로 끝부분을 살짝 잘라줍니다.
(고추 표면에 이렇게 구멍을 뚫으면 간장 양념이 스며들어 양념이 고루 퍼집니다.
)
3. 다진 고추는 뜨거운 물에 소독한 후 마른 유리용기에 하나씩 옮겨 담는다.
4. 청양고추를 깨끗이 씻은 후 냄비에 물 200ml, 양조간장 또는 진간장 200ml, 설탕 70ml를 넣고 센불에서 거품이 나도록 끓이다가 중약불로 줄여 끓인다.
설탕이 녹도록 숟가락으로 저으면서 2분간 더 끓입니다.
(식초와 소주는 휘발성이 높기 때문에 나중에 넣는 것이 좋으니 먼저 끓이고 넣지 마세요)
5. 간장이 어느 정도 끓고 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고 식초와 소주를 넣고 잘 섞어준다.
(처음에 식초를 넣으면 신맛을 내는 성분이 고온에서 휘발되기 때문에 불을 끄고 마지막에 넣는다.
알코올이 휘발되지 않도록 식초와 이렇게 섞어주세요)
6. 간장을 데우면 바로 유리용기에 담긴 고추 위에 붓는다.
그리고 그 위에 작은 사발이나 누름돌을 올려 고추가 간장에 완전히 잠기도록 한 뒤 뚜껑을 덮고 숙성시킨 후 2~3일 정도 끓이다가 간장물을 붓는다.
.넣어주세요. (고추는 약간 익었기 때문에 핫소스를 직접 넣으면 고추가 부드러워질 수 있음)
상온에서 3일 정도 두었다가 냉장고에 넣어 저온에서 5~7일 정도 숙성시키면 색이 진해지고 양념도 어느 정도 먹을 수 있다.
어느 정도 숙성되면 주재료인 고추를 위의 사진처럼 간장물에 재워 원래의 푸른색이 사라지고 간장과 비슷한 색. 광고 후에 계속하십시오. 다음 주제작가 취소 고추김치 재생 301 좋아요 1 좋아요 공유 0:00:00 재생 음소거 00:00 00:20 라이브 방송 설정 전체 화면 해상도 자동 480p 자막 비활성화 재생 속도 1.0x(기본) 해상도 자동(480p ) 1080p HD 720p HD 480p 270p 144p 자막 설정 비활성화 옵션 글꼴 크기 배경색 재생 속도 0.5x 1.0x (기본값) 1.5x 2.0x 알 수 없는 오류가 발생했습니다.
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간장만 만들면 나머지는 숙성과정이기 때문에 처음 간장을 만드는 사람도 쉽게 시작할 수 있다.
