알토란 고등어 조림
겨울 바다 별미 알토란에서 최인선 셰프에게 고등어조림 만드는 법을 배웠습니다.
알토란 고등어 조림 양념은 고추기름이 들어있어서 특별해요. 고등어조림을 맛있게 만드는 꿀팁도 배울 수 있으니 고등어조림의 궁극기로 추천드려요. 일반 고등어조림보다 꾸리고추를 추가하면 더욱 맛있게 드실 수 있습니다.
이번 글에는 알토란 고등어조림 요리 영상이 포함되어 있습니다.
요리재료의 출처 : 알토란
고등어조림 재료 고등어고추조림 재료 고등어 1개(1kg 이상) 감자 2개 애호박 1개 다진마늘 3큰술 다진생강 1큰술 크릴고추 6개 고등어조림 양념재료 고춧가루 4큰술(50g) 고춧가루 2큰술 1 /맛술 2컵 된장 1큰술 설탕 3큰술, 간장 3큰술, 2큰술 참치액젓, 후추 1작은술, 다진파 4큰술(50g) 다진양파 4큰술(50g) 다진청양고추 1개 알토란퀴리고추조림 만드는법
■ 고등어의 의미 다산어서에서는 고등어를 삼가지 맛, 크기는 세 배, 속도는 세 배의 속도를 지닌 생선이라고 하여 고등어라 부른다.
고등어 준비 방법
1. 고등어의 뱃속에 가위를 넣어 머리 부분까지 자른 후 아가미를 제거합니다.
2. 고등어는 머리 부분의 뼈와 살을 제거하고 내장을 꺼냅니다.
(아래 영상을 보시면 쉽게 알 수 있습니다)
3. 고등어는 흐르는 물에 씻어서 머리와 몸통 사이에 칼을 넣어 비틀어 머리를 제거한다.
4. 쉽게 부서지는 고등어의 뱃살을 가위로 따로 잘라주세요.
5. 고등어는 3cm 두께로 어슷썰기 해주세요. ■ 고등어 조리 요령 : 스테이크처럼 대각선으로 잘라서 면적을 넓혀서 자르지 않아도 양념이 잘 흡수됩니다.
6. 팬에 고등어를 올리고 얇게 썬 감자 2개를 올려주세요. – 무 대신 감자를 넣어 국물을 걸쭉하게 만들었습니다.
7. 썰어둔 애호박 1개를 넣고 고등어가 잠길 정도로 물을 넣어주세요. – 감자와 애호박은 1cm 두께로 썰어주세요.
8. 고등어 머리를 잘게 썰어 육수에 넣어준다.
– 단, 신선도가 낮은 고등어머리는 사용하지 마세요.
9. 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 잠시 끓여주세요. 고등어조림 양념 만드는 법
10. 볼에 고춧가루 4큰술(50g), 다진파 4큰술(50g)을 넣어주세요.
11. 다진 양파 4큰술(50g), 다진 청양고추 1개, 된장 1큰술, 설탕 3큰술을 넣어주세요.
12. 맛술 1/2컵, 간장 3큰술을 넣어주세요.
13. 참치액 2큰술, 후추 1작은술을 넣어주세요.
14. 고추기름 2큰술을 넣고 섞어 고등어조림 양념을 완성합니다.
■ 고등어조림 양념팁. 알토란 고등어조림의 비결은 고추기름을 넣어 부드러운 맛을 이끌어내는 것이다.
15. 살짝 끓으면 고등어조림 양념을 넣어주세요.
16. 육수와 양념을 섞지 않고 섞어줍니다.
국물이 걸쭉해지면 위에 양념을 뿌리고 끓인다.
17. 국물이 반으로 줄어들면 고등어머리를 건져내고 건고추 6개를 넣어주세요. – 고추의 맛과 식감을 살리기 위해 마지막에 첨가하였습니다.
18. 적당하게 썬 고등어뱃살을 넣고 양념장을 추가하면서 센불에서 1~2분간 끓여줍니다.
19. 센불에 타지 않도록 살짝 흔들어서 완성했어요. 고등어 요리 완성
20. 대파와 통깨를 넣어 알토란 고등어찌개를 완성한다.
매콤한 고추와 고등어의 환상적인 조합입니다.
21. 으깬 것이 아닌 부드러운 고등어살과 고소한 양념이 밥과 잘 어울려 맛있게 먹었어요. 이제부터 고등어조림 레시피는 알토란 레시피로 해결해보겠습니다!
저녁 메뉴도 해결됐네요~ 지난 요리 포스팅은 토마토맛간장, 미역국, 김치절임, 다시마식초 만들기였습니다.
알토란 요리영상 ▼
출처 알토란 522화 2025년 1월 5일 일요일 #알토란 고등어 조림 #알토란 고등어 고추 조림 #고등어 조림 #알토란 고등어 조림 #최인선 고등어 조림 #알토란 고등어 고추 조림 #알토란 고등어 조림 레시피 #고등어조림레시피 #고등어조림 만드는법 #삼치조림 양념 #고등어조림 #복어요리 #알토란고등어 #알토란고등어요리 #고추요리 #고등어조림 만들기 #복어제철 #생선조림 #생선조림양념 #생선조림 #생선양념 #알토란레시피 #생선요리