핸드드립 커피 만드는 법 드립 커피 만드는 법
커피를 내리는 데 정답이 없는 세상이지만, 몇 가지 기본적인 사항만 알면 집에서도 더 쉽게 마실 수 있는 핸드드립 커피를 만들 수 있습니다.
집에서 핸드드립 커피를 만들기 위해 준비해야 할 몇 가지 사항과 취향에 맞는 원두만 소개합니다.
드립커피를 만드는 방법만 있다면 어렵지 않게 만들 수 있을 것입니다.
하리오 v60 드리퍼, 필터 중간 로스팅 커피콩 끓는 물 30g 400ml 드립 시간 약 4분 드립 커피를 만들기 위해 준비해야 할 몇 가지 준비물은 주전자, 드리퍼, 필터, 그리고 저울만 있으면 됩니다.
제가 사용한 드리퍼는 하리오 v60 이라는데, 익스트랙터가 1개 달린 도구입니다.
Zm은 카페에서 가장 많이 사용되는 드리퍼로 알려져 있습니다.
유속이 빠르고 침출이 거의 없어 비교적 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.
산미를 더욱 느낄 수 있는 드리퍼로 유명합니다.
칼리타보다 추출속도가 빨라서 편리해서 사용하고 있습니다.
그리고 드리퍼가 있으면 필터도 있어야 합니다.
드리퍼와 필터가 세트인데 드리퍼는 하리오 v60 01 입니다.
드리퍼를 사용한다면 저도 하리오 v60 01 필터를 사용합니다.
커피를 내리려면 적당한 크기가 있어야 하기 때문에 커피를 끓여야 합니다.
그 아래에 있는 것을 서버라고 부르는데, 커피를 담는 데 사용됩니다.
이 부분 없이 그냥 드리퍼를 컵이나 텀블러에 올려놓을 수도 있습니다.
집에서 핸드드립을 만들어 봐야겠다고 생각하셨다면 주전자와 저울을 이용해 보세요. 가능하다면 주전자를 구입하여 사용하십시오. 요즘은 온도조절이 되는 주전자가 많아 가격에 맞춰서 사용하시면 됩니다.
추출구를 완전히 제거하면 물이 저절로 나옵니다.
그리고 주방에서는 저울을 많이 사용하기 때문에 주방저울도 하나쯤 있으면 좋을 것 같아요. 요즘 저울이 많이 나오는 것 같으니 금액대를 대만산으로 원하시는 분은 하나를 선택해서 사용하시면 됩니다.
커피를 제대로 마시고 싶은 사람이라면 그라인더가 있으면 좋다.
원두를 통째로 사서 직접 갈아서 마시면, 갈아서 마실 때 향과 맛이 정말 좋습니다.
나는 오늘 게으르다.
저는 분쇄된 커피콩을 사용하겠습니다.
이제 커피를 만들기 위해 드리퍼에 필터를 끼워보겠습니다.
하리오 필터와 칼리타 필터의 접힌 부분을 모두 접고 아래 종이를 접어 그대로 삽입합니다.
도공에 물을 100도까지 끓인 뒤 이렇게 주전자에 옮겨 담았습니다.
다 되면 온도가 95도까지 떨어지지만 남은 준비시간 동안 온도가 91~2도까지 내려가서 내가 추출하고 싶은 미디엄 로스팅 커피원두의 추출온도와 거의 일치해서 사용하고 있어요 있는 그대로. 하이 로스트: 80도, 미들 로스트: 후반 90도, 로우 로스트: 90도. 중간온도에서 추출하시면 효과가 좋습니다.
서버와 드리퍼, 필터를 결합한 경우에는 필터에 뜨거운 물을 붓고 한 번 헹궈주세요. 헹궈진 물을 서버에 한 번 데운 후 버리세요. 저는 카페인에 굶주린 사람이라 오늘 하루종일 마실 커피는 바로 이것입니다.
저는 30g을 넣었어요. 이렇게 콩의 양을 정하면 부을 물은 콩 양의 13~15배가 됩니다.
나는 얼음 양의 10배를 추출하는 것을 선호합니다.
이렇게 콩을 넣은 후 손으로 두드려서 청소하지 마세요. 그러면 콩이 잘게 잘려져 전체적으로 추출이 어려워지게 됩니다.
그것은 획일적이지 않을 것입니다.
한손으로 가볍게 흔들어 수평이 되도록 펴주시면 됩니다.
이는 에소를 추출할 때 채널링이 발생하거나 수평템퍼링 더치를 낮출 때 한쪽에만 물이 나타나는 것과 같은 이유이다.
이제 물을 먼저 붓고 30%정도 부어주세요. ~50초 동안 잠시 쪄주세요. 물의 양은 콩의 1:1~1.5배 입니다.
원두를 완전히 적실 수 없다면 두 배 정도 부어주시면 됩니다.
40g을 붓고 40초간 기다렸습니다.
보통 가볍게 로스팅하면 50초 정도 걸립니다.
나는 끝까지 기다리고 있습니다.
원두의 양을 결정한 후 부을 물의 총량을 결정했습니다.
1:13에 부을게요. 뜨거운 물을 400ml 정도 부어줄 거예요. 첫 번째 붓기에 40g을 부었습니다.
약 360g의 뜨거운 물이 남아있습니다.
이제 3분 30분 남았습니다.
몇 초에서 4분 안에 이 물을 모두 추가할 수 있습니다.
3~4개 정도에 나눠서 부어주시면 됩니다.
거의 2인분을 만들다보니 80/80/100/100으로 나누었습니다.
사실 대중 없이 쏟아낼 때가 더 많지만 그래도. 적절한 시간에 커피를 추출하십시오. 그렇지 않으면 커피의 맛이 건조하고 불쾌한 맛이 나는 경우가 많습니다.
보통 1회 제공량당 13~20g 정도 추출하시면 보통 2~2분 30초 정도 추출을 멈추시면 됩니다.
그리고 이제 마셔보세요. 추출 결과를 맛보고 커피빈 회사가 지향하는 커피빈 노트를 살펴보세요. 커피가 씁쓸하거나 떫은맛이 나는 등 단점이 보이신다면 그라인더로 직접 갈아주시면 물의 온도, 추출시간, 물의 비율, 분쇄도 등을 조절하시면 됩니다.
이를 보완하여 나만의 레시피를 만들 수 있습니다.
물론 커피 원두만 잘 씻어내면 된다는 우스갯소리가 바리스타들 사이에서 있기 때문에 좋은 원두를 사용하면 모든 것이 다 커버되지만, 좋은 원두는 역시 취향에 맞는 커피이기 때문에 다양한 커피를 사용할 수 있습니다.
가장 중요한 것은 직접 먹어보고 자신의 취향이 무엇인지 알아내는 것입니다.
가능하다면 갓 로스팅한 원두를 구매하되, 당일 로스팅한 갓 로스팅한 원두는 좋지 않다는 점을 기억하세요. 로스팅 날짜를 기준으로 3~4일 정도 로스팅됩니다.
가스를 제거한 후 마시면 가스맛이 없고 커피맛이 균형있게 잡혀 커피 본연의 맛을 가장 잘 즐길 수 있습니다.
로스팅 정도에 따라 탈기 기간이 달라지므로 이 점도 고려하는 것이 좋습니다.
하지만 카페에서 파는 맛은 아니에요. 핸드드립 커피 아직도 커피 만들기가 어려우시다면 물줄기를 이용해 조금씩 연습해 보시길 권해드려요. 커피가루에 직접 닿는 물줄기가 거칠지 않고 일정하게 나온다면 나중에 어떤 푸어오버 방법을 사용해도 됩니다.
자신에게 편한 각도와 힘을 가하는 방법만 찾으면 드립커피 만드는 법을 배울 수 있습니다.
더 쉬워질 것입니다.